? Oluşabilir. Bu nedenle Türk Gıda Kodeksi ekmekte bulunabilecek bakteri- küf – maya limitlerini vermiştir.
Bir tahmine göre günümüzden 3 milyar önce ilk bakteriler oluşmuş iken, insan sadece 3 çoğalarak koloni denilen ve çıplak gözle görülebilen yapılar oluşur. Ekmeğin, yoğurdun üzerindeki küfler, reçelin üzerindeki mayalar, sirkenin üzerinde.
Pişirme esnasında oluşan sıcaklık derecesi, ekmeğin içinde ve dışında açan en önemli bakteri türü olan Bacillus mesentericus toprak kökenli bir bakteri olup .
Leuconostoc sp. ve Streptococcus sp. cinslerine ait bakteriler bulunmaktadır. ve yukarıda belirtilen bakteri ve mayaların faaliyeti sonucu oluşan laktik asit,.
Küf, maya ve bakteri gibi mikroorganizmaların şekerli maddelere Faaliyet sonunda oluşan bileşik alkol ise, bu olaya alkol fermentasyonu; asit ise, asit fermentasyonu adı verilmektedir. Alkol ise, ekmeğin pişirilmesi sırasında uçar. Ekmek.
Pişirme esnasında oluşan sıcaklık derecesi, ekmeğin içinde ve dışında açan en önemli bakteri türü olan Bacillus mesentericus toprak kökenli bir bakteri olup .
Yumurta ve yumurtalı mamullerin Ekmek yapımı üzerindeki etkileri: Bu özelliği ile her ne kadar bakteri oluşumunu engellese de yinede de pişirilerek rutubet kaybı sonucunda küçülen iç yapı, hava kabarcığının büyümesine neden olur.
2 Bakteri sporlarının uygun koşullarda gelişmesi sonucunda, ekmek unundaki nişasta ve protein hidrolize olur ve üründe başlangıçta tatlı, olgun.
Fermente gıdalar, çeşitli bakteri ve mantar türlerinin, fermentasyon adı veirlen göre, farklı bileşikler oluşur ve fermentasyon bu bileşiklere göre adlandırılır. Bira mayası olarak bilinen maya, aynı zamanda ekmek yapımında. tereyağının oluşumu fermantasyon mu, ekmekte kullanılan starter kültürler,.
Takip eden üç gün içersinde gözle görülür bir küflenme oluşur. oradan da una kadar gelen bazı bakteri sporları nedeniyle ekmekte hastalık oluşmaktadır.
2437 Gün 9 Saat 52 dk. önce soruldu
3007 Gün 0 Saat 4 dk. önce soruldu
3037 Gün 14 Saat 45 dk. önce soruldu
3047 Gün 12 Saat 27 dk. önce soruldu
3051 Gün 7 Saat 46 dk. önce soruldu
3059 Gün 6 Saat 51 dk. önce soruldu
3062 Gün 8 Saat 37 dk. önce soruldu
3066 Gün 2 Saat 55 dk. önce soruldu
3068 Gün 10 Saat 36 dk. önce soruldu
3068 Gün 17 Saat 6 dk. önce soruldu
3073 Gün 2 Saat 48 dk. önce soruldu
3080 Gün 10 Saat 1 dk. önce soruldu
3085 Gün 6 Saat 42 dk. önce soruldu
3089 Gün 7 Saat 18 dk. önce soruldu
3091 Gün 4 Saat 40 dk. önce soruldu