Sarımsak neden mavi olur?
Sarımsağın mavileşmesi tehlikeli midir?
Sinan Mertsoylu
Cevap Gönder:
Bu Soruya Gelen Cevaplar:
Yasemin ÜstSarımsaktaki sülfür bileşenleri (bazı çeşit tiyoller) sarımsakta bulunan aktif enzimler sayesinde sülfürün çözelti içersindeki bakır ile reaksiyona girmesine neden olmaktadır. Bu da görünen “mavi” renge neden olan bakır sülfitlerin oluşmasından kaynaklanır. Bu enzimler yüksek sıcaklık uygulamasıyla denatüre (inaktif) hale getirilebilirler.
Enzimler olgunlaşmamış sarımsakta daha çok miktarda bulunmaktadır. Bu reaksiyonun gelişmesi için gerekli enzim miktarı çok azdır, ve bu miktar sarımsakta, tuzda veya herhangi bir bileşende bulunabilir. Her ne durum olursa olsun bu mavi renkteki bozulma herhangi bir tehlikeye neden olmaz.
Mavi sarımsak oluşumunu gidermek için geleneksel fikir şu şekildedir:
1.) Olgunlaşmamış sarımsak kullanılmalı (düşük enzim içeriğinden)
2.) Yüksek sıcaklıklarda işleme (enzimleri denatüre eder)
3.) “konserve tuzu” kullanın (genelde bakır içeriği düşüktür)03 Temmuz 2015 - 17:07:12
Son Sorular:
1977 Gün 3 Saat 35 dk. önce soruldu
Ceylan Ahıgül sordu
2546 Gün 17 Saat 47 dk. önce soruldu
ece çakır sordu
2577 Gün 8 Saat 28 dk. önce soruldu
Erhan Yiğit sordu
2587 Gün 6 Saat 10 dk. önce soruldu
cansu sordu
2591 Gün 1 Saat 29 dk. önce soruldu
mustafa 224 sordu
2599 Gün 0 Saat 34 dk. önce soruldu
emre sordu
2602 Gün 2 Saat 20 dk. önce soruldu
berkay sordu
2605 Gün 20 Saat 38 dk. önce soruldu
ali sordu
2608 Gün 4 Saat 19 dk. önce soruldu
canan sordu
2608 Gün 10 Saat 49 dk. önce soruldu
Şükrü Kum sordu
2612 Gün 20 Saat 31 dk. önce soruldu
Meltem Akar sordu
2620 Gün 3 Saat 44 dk. önce soruldu
Ali Kurtulmuş sordu
2625 Gün 0 Saat 25 dk. önce soruldu
hakan sordu
2629 Gün 1 Saat 1 dk. önce soruldu
arda sordu
2630 Gün 22 Saat 23 dk. önce soruldu
Kerem sordu