Cuma23.02.2024

Sarımsak neden mavi olur?

Sarımsağın mavileşmesi tehlikeli midir?

Sinan Mertsoylu
Sonraki Soru:Camı kim buldu?

Cevap Gönder:


Bu Soruya Gelen Cevaplar:

Yasemin ÜstSarımsaktaki sülfür bileşenleri (bazı çeşit tiyoller) sarımsakta bulunan aktif enzimler sayesinde sülfürün çözelti içersindeki bakır ile reaksiyona girmesine neden olmaktadır. Bu da görünen “mavi” renge neden olan bakır sülfitlerin oluşmasından kaynaklanır. Bu enzimler yüksek sıcaklık uygulamasıyla denatüre (inaktif) hale getirilebilirler.
Enzimler olgunlaşmamış sarımsakta daha çok miktarda bulunmaktadır. Bu reaksiyonun gelişmesi için gerekli enzim miktarı çok azdır, ve bu miktar sarımsakta, tuzda veya herhangi bir bileşende bulunabilir. Her ne durum olursa olsun bu mavi renkteki bozulma herhangi bir tehlikeye neden olmaz.
Mavi sarımsak oluşumunu gidermek için geleneksel fikir şu şekildedir:
1.) Olgunlaşmamış sarımsak kullanılmalı (düşük enzim içeriğinden)
2.) Yüksek sıcaklıklarda işleme (enzimleri denatüre eder)
3.) “konserve tuzu” kullanın (genelde bakır içeriği düşüktür)03 Temmuz 2015 - 14:07:12

Son Sorular:

2356 Gün 14 Saat 33 dk. önce soruldu

Guinness rekorlar kitabına nasıl başvurulur?

Ceylan Ahıgül sordu

2926 Gün 4 Saat 45 dk. önce soruldu

lipomagnet nedir? lipo magnet işe yarar mı?

ece çakır sordu

2956 Gün 19 Saat 26 dk. önce soruldu

Goji berry aktarlarda bulunur mu?

Erhan Yiğit sordu

2966 Gün 17 Saat 8 dk. önce soruldu

deyim olarak adı çıkma ne demek?

cansu sordu

2970 Gün 12 Saat 27 dk. önce soruldu

Hayvanların olmadığı bir dünya bizi nasıl etkiler?

mustafa 224 sordu

2978 Gün 11 Saat 32 dk. önce soruldu

kumru kuşu vurmak günahmı?

emre sordu

2981 Gün 13 Saat 18 dk. önce soruldu

göz nuru dökmek deyiminin anlamı

berkay sordu

2985 Gün 7 Saat 36 dk. önce soruldu

voleybol federasyonu hangi tarihte kurulmuştur?

ali sordu

2987 Gün 15 Saat 17 dk. önce soruldu

ultra liquid zeolite kansere iyi gelir mi?

canan sordu

2987 Gün 21 Saat 47 dk. önce soruldu

Burun Bandı üzerine mesh yapılabilir mi?

Şükrü Kum sordu

2992 Gün 7 Saat 29 dk. önce soruldu

gojidiet çayı nedir? gojidiet kullanan var mı?

Meltem Akar sordu

2999 Gün 14 Saat 42 dk. önce soruldu

bir sayı bir sayının yüzde kaçıdır? nasıl hesaplanır?

Ali Kurtulmuş sordu

3004 Gün 11 Saat 23 dk. önce soruldu

ahi evran ne zaman doğmuş ve ne zaman ölmüştür?

hakan sordu

3008 Gün 11 Saat 59 dk. önce soruldu

iki ayağı bir pabuca girmek deyiminin anlamı nedir?

arda sordu

3010 Gün 9 Saat 21 dk. önce soruldu

İnsan ve hayvanlar doğal unsur mudur?

Kerem sordu