Çarşamba24.07.2024

Sarımsak neden mavi olur?

Sarımsağın mavileşmesi tehlikeli midir?

Sinan Mertsoylu
Sonraki Soru:Camı kim buldu?

Cevap Gönder:


Bu Soruya Gelen Cevaplar:

Yasemin ÜstSarımsaktaki sülfür bileşenleri (bazı çeşit tiyoller) sarımsakta bulunan aktif enzimler sayesinde sülfürün çözelti içersindeki bakır ile reaksiyona girmesine neden olmaktadır. Bu da görünen “mavi” renge neden olan bakır sülfitlerin oluşmasından kaynaklanır. Bu enzimler yüksek sıcaklık uygulamasıyla denatüre (inaktif) hale getirilebilirler.
Enzimler olgunlaşmamış sarımsakta daha çok miktarda bulunmaktadır. Bu reaksiyonun gelişmesi için gerekli enzim miktarı çok azdır, ve bu miktar sarımsakta, tuzda veya herhangi bir bileşende bulunabilir. Her ne durum olursa olsun bu mavi renkteki bozulma herhangi bir tehlikeye neden olmaz.
Mavi sarımsak oluşumunu gidermek için geleneksel fikir şu şekildedir:
1.) Olgunlaşmamış sarımsak kullanılmalı (düşük enzim içeriğinden)
2.) Yüksek sıcaklıklarda işleme (enzimleri denatüre eder)
3.) “konserve tuzu” kullanın (genelde bakır içeriği düşüktür)03 Temmuz 2015 - 14:07:12

Son Sorular:

2508 Gün 13 Saat 43 dk. önce soruldu

Guinness rekorlar kitabına nasıl başvurulur?

Ceylan Ahıgül sordu

3078 Gün 3 Saat 54 dk. önce soruldu

lipomagnet nedir? lipo magnet işe yarar mı?

ece çakır sordu

3108 Gün 18 Saat 36 dk. önce soruldu

Goji berry aktarlarda bulunur mu?

Erhan Yiğit sordu

3118 Gün 16 Saat 17 dk. önce soruldu

deyim olarak adı çıkma ne demek?

cansu sordu

3122 Gün 11 Saat 36 dk. önce soruldu

Hayvanların olmadığı bir dünya bizi nasıl etkiler?

mustafa 224 sordu

3130 Gün 10 Saat 42 dk. önce soruldu

kumru kuşu vurmak günahmı?

emre sordu

3133 Gün 12 Saat 27 dk. önce soruldu

göz nuru dökmek deyiminin anlamı

berkay sordu

3137 Gün 6 Saat 45 dk. önce soruldu

voleybol federasyonu hangi tarihte kurulmuştur?

ali sordu

3139 Gün 14 Saat 27 dk. önce soruldu

ultra liquid zeolite kansere iyi gelir mi?

canan sordu

3139 Gün 20 Saat 56 dk. önce soruldu

Burun Bandı üzerine mesh yapılabilir mi?

Şükrü Kum sordu

3144 Gün 6 Saat 39 dk. önce soruldu

gojidiet çayı nedir? gojidiet kullanan var mı?

Meltem Akar sordu

3151 Gün 13 Saat 52 dk. önce soruldu

bir sayı bir sayının yüzde kaçıdır? nasıl hesaplanır?

Ali Kurtulmuş sordu

3156 Gün 10 Saat 33 dk. önce soruldu

ahi evran ne zaman doğmuş ve ne zaman ölmüştür?

hakan sordu

3160 Gün 11 Saat 8 dk. önce soruldu

iki ayağı bir pabuca girmek deyiminin anlamı nedir?

arda sordu

3162 Gün 8 Saat 30 dk. önce soruldu

İnsan ve hayvanlar doğal unsur mudur?

Kerem sordu