Cuma14.05.2021

Sarımsak neden mavi olur?

Sarımsağın mavileşmesi tehlikeli midir?

Sinan Mertsoylu

Cevap Gönder:


Bu Soruya Gelen Cevaplar:

Yasemin ÜstSarımsaktaki sülfür bileşenleri (bazı çeşit tiyoller) sarımsakta bulunan aktif enzimler sayesinde sülfürün çözelti içersindeki bakır ile reaksiyona girmesine neden olmaktadır. Bu da görünen “mavi” renge neden olan bakır sülfitlerin oluşmasından kaynaklanır. Bu enzimler yüksek sıcaklık uygulamasıyla denatüre (inaktif) hale getirilebilirler.
Enzimler olgunlaşmamış sarımsakta daha çok miktarda bulunmaktadır. Bu reaksiyonun gelişmesi için gerekli enzim miktarı çok azdır, ve bu miktar sarımsakta, tuzda veya herhangi bir bileşende bulunabilir. Her ne durum olursa olsun bu mavi renkteki bozulma herhangi bir tehlikeye neden olmaz.
Mavi sarımsak oluşumunu gidermek için geleneksel fikir şu şekildedir:
1.) Olgunlaşmamış sarımsak kullanılmalı (düşük enzim içeriğinden)
2.) Yüksek sıcaklıklarda işleme (enzimleri denatüre eder)
3.) “konserve tuzu” kullanın (genelde bakır içeriği düşüktür)03 Temmuz 2015 - 17:07:12

Son Sorular:

1342 Gün 0 Saat 20 dk. önce soruldu

Guinness rekorlar kitabına nasıl başvurulur?

Ceylan Ahıgül sordu

1911 Gün 14 Saat 31 dk. önce soruldu

lipomagnet nedir? lipo magnet işe yarar mı?

ece çakır sordu

1942 Gün 5 Saat 13 dk. önce soruldu

Goji berry aktarlarda bulunur mu?

Erhan Yiğit sordu

1952 Gün 2 Saat 54 dk. önce soruldu

deyim olarak adı çıkma ne demek?

cansu sordu

1955 Gün 22 Saat 13 dk. önce soruldu

Hayvanların olmadığı bir dünya bizi nasıl etkiler?

mustafa 224 sordu

1963 Gün 21 Saat 19 dk. önce soruldu

kumru kuşu vurmak günahmı?

emre sordu

1966 Gün 23 Saat 4 dk. önce soruldu

göz nuru dökmek deyiminin anlamı

berkay sordu

1970 Gün 17 Saat 22 dk. önce soruldu

voleybol federasyonu hangi tarihte kurulmuştur?

ali sordu

1973 Gün 1 Saat 4 dk. önce soruldu

ultra liquid zeolite kansere iyi gelir mi?

canan sordu

1973 Gün 7 Saat 33 dk. önce soruldu

Burun Bandı üzerine mesh yapılabilir mi?

Şükrü Kum sordu

1977 Gün 17 Saat 16 dk. önce soruldu

gojidiet çayı nedir? gojidiet kullanan var mı?

Meltem Akar sordu

1985 Gün 0 Saat 29 dk. önce soruldu

bir sayı bir sayının yüzde kaçıdır? nasıl hesaplanır?

Ali Kurtulmuş sordu

1989 Gün 21 Saat 10 dk. önce soruldu

ahi evran ne zaman doğmuş ve ne zaman ölmüştür?

hakan sordu

1993 Gün 21 Saat 46 dk. önce soruldu

iki ayağı bir pabuca girmek deyiminin anlamı nedir?

arda sordu

1995 Gün 19 Saat 7 dk. önce soruldu

İnsan ve hayvanlar doğal unsur mudur?

Kerem sordu
Sarımsak neden mavi olur?