Çarşamba28.09.2022

Sarımsak neden mavi olur?

Sarımsağın mavileşmesi tehlikeli midir?

Sinan Mertsoylu
Sonraki Soru:Camı kim buldu?

Cevap Gönder:


Bu Soruya Gelen Cevaplar:

Yasemin ÜstSarımsaktaki sülfür bileşenleri (bazı çeşit tiyoller) sarımsakta bulunan aktif enzimler sayesinde sülfürün çözelti içersindeki bakır ile reaksiyona girmesine neden olmaktadır. Bu da görünen “mavi” renge neden olan bakır sülfitlerin oluşmasından kaynaklanır. Bu enzimler yüksek sıcaklık uygulamasıyla denatüre (inaktif) hale getirilebilirler.
Enzimler olgunlaşmamış sarımsakta daha çok miktarda bulunmaktadır. Bu reaksiyonun gelişmesi için gerekli enzim miktarı çok azdır, ve bu miktar sarımsakta, tuzda veya herhangi bir bileşende bulunabilir. Her ne durum olursa olsun bu mavi renkteki bozulma herhangi bir tehlikeye neden olmaz.
Mavi sarımsak oluşumunu gidermek için geleneksel fikir şu şekildedir:
1.) Olgunlaşmamış sarımsak kullanılmalı (düşük enzim içeriğinden)
2.) Yüksek sıcaklıklarda işleme (enzimleri denatüre eder)
3.) “konserve tuzu” kullanın (genelde bakır içeriği düşüktür)03 Temmuz 2015 - 17:07:12

Son Sorular:

1843 Gün 7 Saat 36 dk. önce soruldu

Guinness rekorlar kitabına nasıl başvurulur?

Ceylan Ahıgül sordu

2412 Gün 21 Saat 48 dk. önce soruldu

lipomagnet nedir? lipo magnet işe yarar mı?

ece çakır sordu

2443 Gün 12 Saat 29 dk. önce soruldu

Goji berry aktarlarda bulunur mu?

Erhan Yiğit sordu

2453 Gün 10 Saat 11 dk. önce soruldu

deyim olarak adı çıkma ne demek?

cansu sordu

2457 Gün 5 Saat 30 dk. önce soruldu

Hayvanların olmadığı bir dünya bizi nasıl etkiler?

mustafa 224 sordu

2465 Gün 4 Saat 35 dk. önce soruldu

kumru kuşu vurmak günahmı?

emre sordu

2468 Gün 6 Saat 21 dk. önce soruldu

göz nuru dökmek deyiminin anlamı

berkay sordu

2472 Gün 0 Saat 39 dk. önce soruldu

voleybol federasyonu hangi tarihte kurulmuştur?

ali sordu

2474 Gün 8 Saat 20 dk. önce soruldu

ultra liquid zeolite kansere iyi gelir mi?

canan sordu

2474 Gün 14 Saat 50 dk. önce soruldu

Burun Bandı üzerine mesh yapılabilir mi?

Şükrü Kum sordu

2479 Gün 0 Saat 32 dk. önce soruldu

gojidiet çayı nedir? gojidiet kullanan var mı?

Meltem Akar sordu

2486 Gün 7 Saat 45 dk. önce soruldu

bir sayı bir sayının yüzde kaçıdır? nasıl hesaplanır?

Ali Kurtulmuş sordu

2491 Gün 4 Saat 26 dk. önce soruldu

ahi evran ne zaman doğmuş ve ne zaman ölmüştür?

hakan sordu

2495 Gün 5 Saat 2 dk. önce soruldu

iki ayağı bir pabuca girmek deyiminin anlamı nedir?

arda sordu

2497 Gün 2 Saat 23 dk. önce soruldu

İnsan ve hayvanlar doğal unsur mudur?

Kerem sordu