? Oluşabilir. Bu nedenle Türk Gıda Kodeksi ekmekte bulunabilecek bakteri- küf – maya limitlerini vermiştir.
Bir tahmine göre günümüzden 3 milyar önce ilk bakteriler oluşmuş iken, insan sadece 3 çoğalarak koloni denilen ve çıplak gözle görülebilen yapılar oluşur. Ekmeğin, yoğurdun üzerindeki küfler, reçelin üzerindeki mayalar, sirkenin üzerinde.
Pişirme esnasında oluşan sıcaklık derecesi, ekmeğin içinde ve dışında açan en önemli bakteri türü olan Bacillus mesentericus toprak kökenli bir bakteri olup .
Leuconostoc sp. ve Streptococcus sp. cinslerine ait bakteriler bulunmaktadır. ve yukarıda belirtilen bakteri ve mayaların faaliyeti sonucu oluşan laktik asit,.
Küf, maya ve bakteri gibi mikroorganizmaların şekerli maddelere Faaliyet sonunda oluşan bileşik alkol ise, bu olaya alkol fermentasyonu; asit ise, asit fermentasyonu adı verilmektedir. Alkol ise, ekmeğin pişirilmesi sırasında uçar. Ekmek.
Pişirme esnasında oluşan sıcaklık derecesi, ekmeğin içinde ve dışında açan en önemli bakteri türü olan Bacillus mesentericus toprak kökenli bir bakteri olup .
Yumurta ve yumurtalı mamullerin Ekmek yapımı üzerindeki etkileri: Bu özelliği ile her ne kadar bakteri oluşumunu engellese de yinede de pişirilerek rutubet kaybı sonucunda küçülen iç yapı, hava kabarcığının büyümesine neden olur.
2 Bakteri sporlarının uygun koşullarda gelişmesi sonucunda, ekmek unundaki nişasta ve protein hidrolize olur ve üründe başlangıçta tatlı, olgun.
Fermente gıdalar, çeşitli bakteri ve mantar türlerinin, fermentasyon adı veirlen göre, farklı bileşikler oluşur ve fermentasyon bu bileşiklere göre adlandırılır. Bira mayası olarak bilinen maya, aynı zamanda ekmek yapımında. tereyağının oluşumu fermantasyon mu, ekmekte kullanılan starter kültürler,.
Takip eden üç gün içersinde gözle görülür bir küflenme oluşur. oradan da una kadar gelen bazı bakteri sporları nedeniyle ekmekte hastalık oluşmaktadır.
2422 Gün 8 Saat 31 dk. önce soruldu
2991 Gün 22 Saat 42 dk. önce soruldu
3022 Gün 13 Saat 24 dk. önce soruldu
3032 Gün 11 Saat 5 dk. önce soruldu
3036 Gün 6 Saat 24 dk. önce soruldu
3044 Gün 5 Saat 30 dk. önce soruldu
3047 Gün 7 Saat 15 dk. önce soruldu
3051 Gün 1 Saat 33 dk. önce soruldu
3053 Gün 9 Saat 15 dk. önce soruldu
3053 Gün 15 Saat 44 dk. önce soruldu
3058 Gün 1 Saat 27 dk. önce soruldu
3065 Gün 8 Saat 40 dk. önce soruldu
3070 Gün 5 Saat 21 dk. önce soruldu
3074 Gün 5 Saat 56 dk. önce soruldu
3076 Gün 3 Saat 18 dk. önce soruldu