Surströmming
Surströmming nedir?
Mazlum Tınaz
Surströmming İle İlgili Görseller
isveç te en az yılda bir kez surströmmingsskiva surströmming parti diye bir etkinlik gibi bir şey oluyormuş ilgilenenler gitsin başlarına.
Surströmming
Surströmming pronounced [ˈsʉ̟ːˌʂʈrœmːɪŋ], Swedish for soured herring , is fermented Baltic Sea herring that has been a staple of traditional northern.
Surströmming
Surströmming ekşimiş tirsi İsveçlilerin Heller dediği tirsi balığının çok az tuzla fermente edilmiş bozulmuş konservesidir. İsveç in kıyı bölgesi olan Stokholm ün .
Surströmming
The fermentation process continues in the tin; souring as the Swedes refer to it, and results in a bulging tin of fermented herring or surströmming. The aroma is.
Cevap Gönder:
Nazlı Şahin tarafından yazılan
Surströmming (ekşimiş tirsi) İsveçlilerin Heller dediği tirsi balığının çok az tuzla fermente edilmiş (bozulmuş) konservesidir. İsveç'in kıyı bölgesi olan Stokholm'ün kuzeyinden çıkmıştır.
Balıklar yumurtlama dönemleri olan ilkbaharda avlanır. Tuzlanarak fıçıların içinde fermantasyon için 1-2 ay bekletilirler. Daha sonra elde edilen ürün konserve edilir fakat, pastörize veya sterilize edilmez. Böylece fermantasyonun konserve kutusunda da devam etmesi sağlanır. Surströmming denen bu konserve yaklaşık altı ay bekletilir ve artan basınçtan dolayı konserveler bombe yapar. Bu alışılmadık, bombe yapmış konserveler İsveç'teki tüm süpermarketlerde mevcuttur.
Balıklar anaerobik, tuza dayanıklı bakterilerle fermente edilir. Haloanaerobium praevalens ve Haloanaerobium alcaliphilum bu bakterilerin başlıcalarıdır. Bu bakteriler balığı fermente eder ve bunun sonucunda karbondiosit gazı başta olmak üzere hidrojen sülfat; asetik asit, propionik asit ve butirik asit gibi asitler açığa çıkar. Hidrojen sülfattan kaynaklanan çürük yumurta kokusu ile propionik asit ve butirik asitin ekşilikleri surströmmingin tipik tadının kaynağıdır.
Surströmmingin çok ağır bir kokusu vardır ve bu yüzden çoğunlukla dışarda açık havada yenir. Konserveler basınçlı olduğu için açılırken kapağı fırlayabilir, bunu önlemek için konserveler suyun altında açılır ve bu sayede ağır kokusu da biraz olsun hafiflemiş olur.Surströmming, muhtemelen balıkları salamura etmenin yüksek tuz fiyatlarından dolayı çok maliyetli olduğu dönemlerde ortaya çıkmıştır. Bu dönemlerde balıkları tamamen bozulmaktan korumak amacıyla balıklar sadece yeterli tuzla birlikte fıçılarda saklanırdı. Bu şekilde Haloanaerobium gibi tuza dayanıklı bakteriler kullanılarak balıklar fermente edilirdi.
Eski zamanlarda somon balığı ve alabalık gibi balıklar da surströmming gibi femente edilirdi.bu yoruma cevap yazıyorsunuz...
Bu Soruya Gelen Cevaplar:
Nazlı ŞahinSurströmming (ekşimiş tirsi) İsveçlilerin Heller dediği tirsi balığının çok az tuzla fermente edilmiş (bozulmuş) konservesidir. İsveç'in kıyı bölgesi olan Stokholm'ün kuzeyinden çıkmıştır.
Balıklar yumurtlama dönemleri olan ilkbaharda avlanır. Tuzlanarak fıçıların içinde fermantasyon için 1-2 ay bekletilirler. Daha sonra elde edilen ürün konserve edilir fakat, pastörize veya sterilize edilmez. Böylece fermantasyonun konserve kutusunda da devam etmesi sağlanır. Surströmming denen bu konserve yaklaşık altı ay bekletilir ve artan basınçtan dolayı konserveler bombe yapar. Bu alışılmadık, bombe yapmış konserveler İsveç'teki tüm süpermarketlerde mevcuttur.
Balıklar anaerobik, tuza dayanıklı bakterilerle fermente edilir. Haloanaerobium praevalens ve Haloanaerobium alcaliphilum bu bakterilerin başlıcalarıdır. Bu bakteriler balığı fermente eder ve bunun sonucunda karbondiosit gazı başta olmak üzere hidrojen sülfat; asetik asit, propionik asit ve butirik asit gibi asitler açığa çıkar. Hidrojen sülfattan kaynaklanan çürük yumurta kokusu ile propionik asit ve butirik asitin ekşilikleri surströmmingin tipik tadının kaynağıdır.
Surströmmingin çok ağır bir kokusu vardır ve bu yüzden çoğunlukla dışarda açık havada yenir. Konserveler basınçlı olduğu için açılırken kapağı fırlayabilir, bunu önlemek için konserveler suyun altında açılır ve bu sayede ağır kokusu da biraz olsun hafiflemiş olur.Surströmming, muhtemelen balıkları salamura etmenin yüksek tuz fiyatlarından dolayı çok maliyetli olduğu dönemlerde ortaya çıkmıştır. Bu dönemlerde balıkları tamamen bozulmaktan korumak amacıyla balıklar sadece yeterli tuzla birlikte fıçılarda saklanırdı. Bu şekilde Haloanaerobium gibi tuza dayanıklı bakteriler kullanılarak balıklar fermente edilirdi.
Eski zamanlarda somon balığı ve alabalık gibi balıklar da surströmming gibi femente edilirdi.02 Temmuz 2015 - 09:08:02
Son Sorular:
2431 Gün 0 Saat 37 dk. önce soruldu
Ceylan Ahıgül sordu
3000 Gün 14 Saat 48 dk. önce soruldu
ece çakır sordu
3031 Gün 5 Saat 29 dk. önce soruldu
Erhan Yiğit sordu
3041 Gün 3 Saat 11 dk. önce soruldu
cansu sordu
3044 Gün 22 Saat 30 dk. önce soruldu
mustafa 224 sordu
3052 Gün 21 Saat 36 dk. önce soruldu
emre sordu
3055 Gün 23 Saat 21 dk. önce soruldu
berkay sordu
3059 Gün 17 Saat 39 dk. önce soruldu
ali sordu
3062 Gün 1 Saat 20 dk. önce soruldu
canan sordu
3062 Gün 7 Saat 50 dk. önce soruldu
Şükrü Kum sordu
3066 Gün 17 Saat 32 dk. önce soruldu
Meltem Akar sordu
3074 Gün 0 Saat 45 dk. önce soruldu
Ali Kurtulmuş sordu
3078 Gün 21 Saat 26 dk. önce soruldu
hakan sordu
3082 Gün 22 Saat 2 dk. önce soruldu
arda sordu
3084 Gün 19 Saat 24 dk. önce soruldu
Kerem sordu