Perşembe24.08.2017

Sarımsak neden mavi olur?

Sarımsağın mavileşmesi tehlikeli midir?

Sinan Mertsoylu

Cevap Gönder:


Bu Soruya Gelen Cevaplar:

Yasemin ÜstSarımsaktaki sülfür bileşenleri (bazı çeşit tiyoller) sarımsakta bulunan aktif enzimler sayesinde sülfürün çözelti içersindeki bakır ile reaksiyona girmesine neden olmaktadır. Bu da görünen “mavi” renge neden olan bakır sülfitlerin oluşmasından kaynaklanır. Bu enzimler yüksek sıcaklık uygulamasıyla denatüre (inaktif) hale getirilebilirler.
Enzimler olgunlaşmamış sarımsakta daha çok miktarda bulunmaktadır. Bu reaksiyonun gelişmesi için gerekli enzim miktarı çok azdır, ve bu miktar sarımsakta, tuzda veya herhangi bir bileşende bulunabilir. Her ne durum olursa olsun bu mavi renkteki bozulma herhangi bir tehlikeye neden olmaz.
Mavi sarımsak oluşumunu gidermek için geleneksel fikir şu şekildedir:
1.) Olgunlaşmamış sarımsak kullanılmalı (düşük enzim içeriğinden)
2.) Yüksek sıcaklıklarda işleme (enzimleri denatüre eder)
3.) “konserve tuzu” kullanın (genelde bakır içeriği düşüktür)03 Temmuz 2015 - 17:07:12

Son Sorular:

552 Gün 6 Saat 30 dk. önce soruldu

lipomagnet nedir? lipo magnet işe yarar mı?

ece çakır sordu

582 Gün 21 Saat 12 dk. önce soruldu

Goji berry aktarlarda bulunur mu?

Erhan Yiğit sordu

592 Gün 18 Saat 54 dk. önce soruldu

deyim olarak adı çıkma ne demek?

cansu sordu

596 Gün 14 Saat 13 dk. önce soruldu

Hayvanların olmadığı bir dünya bizi nasıl etkiler?

mustafa 224 sordu

604 Gün 13 Saat 18 dk. önce soruldu

kumru kuşu vurmak günahmı?

emre sordu

607 Gün 15 Saat 4 dk. önce soruldu

göz nuru dökmek deyiminin anlamı

berkay sordu

611 Gün 9 Saat 22 dk. önce soruldu

voleybol federasyonu hangi tarihte kurulmuştur?

ali sordu

613 Gün 17 Saat 3 dk. önce soruldu

ultra liquid zeolite kansere iyi gelir mi?

canan sordu

613 Gün 23 Saat 33 dk. önce soruldu

Burun Bandı üzerine mesh yapılabilir mi?

Şükrü Kum sordu

618 Gün 9 Saat 15 dk. önce soruldu

gojidiet çayı nedir? gojidiet kullanan var mı?

Meltem Akar sordu

625 Gün 16 Saat 28 dk. önce soruldu

bir sayı bir sayının yüzde kaçıdır? nasıl hesaplanır?

Ali Kurtulmuş sordu

630 Gün 13 Saat 9 dk. önce soruldu

ahi evran ne zaman doğmuş ve ne zaman ölmüştür?

hakan sordu

634 Gün 13 Saat 45 dk. önce soruldu

iki ayağı bir pabuca girmek deyiminin anlamı nedir?

arda sordu

636 Gün 11 Saat 6 dk. önce soruldu

İnsan ve hayvanlar doğal unsur mudur?

Kerem sordu

636 Gün 17 Saat 26 dk. önce soruldu

Selen yeşil evli mi?

Yasin batak sordu
Sarımsak neden mavi olur?