Pazar26.02.2017

Sarımsak neden mavi olur?

Sarımsağın mavileşmesi tehlikeli midir?

Sinan Mertsoylu

Cevap Gönder:


Bu Soruya Gelen Cevaplar:

Yasemin ÜstSarımsaktaki sülfür bileşenleri (bazı çeşit tiyoller) sarımsakta bulunan aktif enzimler sayesinde sülfürün çözelti içersindeki bakır ile reaksiyona girmesine neden olmaktadır. Bu da görünen “mavi” renge neden olan bakır sülfitlerin oluşmasından kaynaklanır. Bu enzimler yüksek sıcaklık uygulamasıyla denatüre (inaktif) hale getirilebilirler.
Enzimler olgunlaşmamış sarımsakta daha çok miktarda bulunmaktadır. Bu reaksiyonun gelişmesi için gerekli enzim miktarı çok azdır, ve bu miktar sarımsakta, tuzda veya herhangi bir bileşende bulunabilir. Her ne durum olursa olsun bu mavi renkteki bozulma herhangi bir tehlikeye neden olmaz.
Mavi sarımsak oluşumunu gidermek için geleneksel fikir şu şekildedir:
1.) Olgunlaşmamış sarımsak kullanılmalı (düşük enzim içeriğinden)
2.) Yüksek sıcaklıklarda işleme (enzimleri denatüre eder)
3.) “konserve tuzu” kullanın (genelde bakır içeriği düşüktür)03 Temmuz 2015 - 17:07:12

Son Sorular:

373 Gün 14 Saat 16 dk. önce soruldu

lipomagnet nedir? lipo magnet işe yarar mı?

ece çakır sordu

404 Gün 4 Saat 57 dk. önce soruldu

Goji berry aktarlarda bulunur mu?

Erhan Yiğit sordu

414 Gün 2 Saat 39 dk. önce soruldu

deyim olarak adı çıkma ne demek?

cansu sordu

417 Gün 21 Saat 58 dk. önce soruldu

Hayvanların olmadığı bir dünya bizi nasıl etkiler?

mustafa 224 sordu

425 Gün 21 Saat 3 dk. önce soruldu

kumru kuşu vurmak günahmı?

emre sordu

428 Gün 22 Saat 49 dk. önce soruldu

göz nuru dökmek deyiminin anlamı

berkay sordu

432 Gün 17 Saat 7 dk. önce soruldu

voleybol federasyonu hangi tarihte kurulmuştur?

ali sordu

435 Gün 0 Saat 48 dk. önce soruldu

ultra liquid zeolite kansere iyi gelir mi?

canan sordu

435 Gün 7 Saat 18 dk. önce soruldu

Burun Bandı üzerine mesh yapılabilir mi?

Şükrü Kum sordu

439 Gün 17 Saat 0 dk. önce soruldu

gojidiet çayı nedir? gojidiet kullanan var mı?

Meltem Akar sordu

447 Gün 0 Saat 13 dk. önce soruldu

bir sayı bir sayının yüzde kaçıdır? nasıl hesaplanır?

Ali Kurtulmuş sordu

451 Gün 20 Saat 54 dk. önce soruldu

ahi evran ne zaman doğmuş ve ne zaman ölmüştür?

hakan sordu

455 Gün 21 Saat 30 dk. önce soruldu

iki ayağı bir pabuca girmek deyiminin anlamı nedir?

arda sordu

457 Gün 18 Saat 52 dk. önce soruldu

İnsan ve hayvanlar doğal unsur mudur?

Kerem sordu

458 Gün 1 Saat 11 dk. önce soruldu

Selen yeşil evli mi?

Yasin batak sordu
Sarımsak neden mavi olur?