Perşembe19.07.2018

Sarımsak neden mavi olur?

Sarımsağın mavileşmesi tehlikeli midir?

Sinan Mertsoylu

Cevap Gönder:


Bu Soruya Gelen Cevaplar:

Yasemin ÜstSarımsaktaki sülfür bileşenleri (bazı çeşit tiyoller) sarımsakta bulunan aktif enzimler sayesinde sülfürün çözelti içersindeki bakır ile reaksiyona girmesine neden olmaktadır. Bu da görünen “mavi” renge neden olan bakır sülfitlerin oluşmasından kaynaklanır. Bu enzimler yüksek sıcaklık uygulamasıyla denatüre (inaktif) hale getirilebilirler.
Enzimler olgunlaşmamış sarımsakta daha çok miktarda bulunmaktadır. Bu reaksiyonun gelişmesi için gerekli enzim miktarı çok azdır, ve bu miktar sarımsakta, tuzda veya herhangi bir bileşende bulunabilir. Her ne durum olursa olsun bu mavi renkteki bozulma herhangi bir tehlikeye neden olmaz.
Mavi sarımsak oluşumunu gidermek için geleneksel fikir şu şekildedir:
1.) Olgunlaşmamış sarımsak kullanılmalı (düşük enzim içeriğinden)
2.) Yüksek sıcaklıklarda işleme (enzimleri denatüre eder)
3.) “konserve tuzu” kullanın (genelde bakır içeriği düşüktür)03 Temmuz 2015 - 17:07:12

Son Sorular:

311 Gün 23 Saat 26 dk. önce soruldu

Guinness rekorlar kitabına nasıl başvurulur?

Ceylan Ahıgül sordu

881 Gün 12 Saat 37 dk. önce soruldu

lipomagnet nedir? lipo magnet işe yarar mı?

ece çakır sordu

912 Gün 3 Saat 19 dk. önce soruldu

Goji berry aktarlarda bulunur mu?

Erhan Yiğit sordu

922 Gün 1 Saat 0 dk. önce soruldu

deyim olarak adı çıkma ne demek?

cansu sordu

925 Gün 20 Saat 19 dk. önce soruldu

Hayvanların olmadığı bir dünya bizi nasıl etkiler?

mustafa 224 sordu

933 Gün 19 Saat 25 dk. önce soruldu

kumru kuşu vurmak günahmı?

emre sordu

936 Gün 21 Saat 10 dk. önce soruldu

göz nuru dökmek deyiminin anlamı

berkay sordu

940 Gün 15 Saat 28 dk. önce soruldu

voleybol federasyonu hangi tarihte kurulmuştur?

ali sordu

942 Gün 23 Saat 10 dk. önce soruldu

ultra liquid zeolite kansere iyi gelir mi?

canan sordu

943 Gün 5 Saat 39 dk. önce soruldu

Burun Bandı üzerine mesh yapılabilir mi?

Şükrü Kum sordu

947 Gün 15 Saat 22 dk. önce soruldu

gojidiet çayı nedir? gojidiet kullanan var mı?

Meltem Akar sordu

954 Gün 22 Saat 35 dk. önce soruldu

bir sayı bir sayının yüzde kaçıdır? nasıl hesaplanır?

Ali Kurtulmuş sordu

959 Gün 19 Saat 16 dk. önce soruldu

ahi evran ne zaman doğmuş ve ne zaman ölmüştür?

hakan sordu

963 Gün 19 Saat 52 dk. önce soruldu

iki ayağı bir pabuca girmek deyiminin anlamı nedir?

arda sordu

965 Gün 17 Saat 13 dk. önce soruldu

İnsan ve hayvanlar doğal unsur mudur?

Kerem sordu
Sarımsak neden mavi olur?