Perşembe28.01.2021

Sarımsak neden mavi olur?

Sarımsağın mavileşmesi tehlikeli midir?

Sinan Mertsoylu

Cevap Gönder:


Bu Soruya Gelen Cevaplar:

Yasemin ÜstSarımsaktaki sülfür bileşenleri (bazı çeşit tiyoller) sarımsakta bulunan aktif enzimler sayesinde sülfürün çözelti içersindeki bakır ile reaksiyona girmesine neden olmaktadır. Bu da görünen “mavi” renge neden olan bakır sülfitlerin oluşmasından kaynaklanır. Bu enzimler yüksek sıcaklık uygulamasıyla denatüre (inaktif) hale getirilebilirler.
Enzimler olgunlaşmamış sarımsakta daha çok miktarda bulunmaktadır. Bu reaksiyonun gelişmesi için gerekli enzim miktarı çok azdır, ve bu miktar sarımsakta, tuzda veya herhangi bir bileşende bulunabilir. Her ne durum olursa olsun bu mavi renkteki bozulma herhangi bir tehlikeye neden olmaz.
Mavi sarımsak oluşumunu gidermek için geleneksel fikir şu şekildedir:
1.) Olgunlaşmamış sarımsak kullanılmalı (düşük enzim içeriğinden)
2.) Yüksek sıcaklıklarda işleme (enzimleri denatüre eder)
3.) “konserve tuzu” kullanın (genelde bakır içeriği düşüktür)03 Temmuz 2015 - 17:07:12

Son Sorular:

1235 Gün 10 Saat 2 dk. önce soruldu

Guinness rekorlar kitabına nasıl başvurulur?

Ceylan Ahıgül sordu

1805 Gün 0 Saat 13 dk. önce soruldu

lipomagnet nedir? lipo magnet işe yarar mı?

ece çakır sordu

1835 Gün 14 Saat 55 dk. önce soruldu

Goji berry aktarlarda bulunur mu?

Erhan Yiğit sordu

1845 Gün 12 Saat 36 dk. önce soruldu

deyim olarak adı çıkma ne demek?

cansu sordu

1849 Gün 7 Saat 55 dk. önce soruldu

Hayvanların olmadığı bir dünya bizi nasıl etkiler?

mustafa 224 sordu

1857 Gün 7 Saat 1 dk. önce soruldu

kumru kuşu vurmak günahmı?

emre sordu

1860 Gün 8 Saat 46 dk. önce soruldu

göz nuru dökmek deyiminin anlamı

berkay sordu

1864 Gün 3 Saat 4 dk. önce soruldu

voleybol federasyonu hangi tarihte kurulmuştur?

ali sordu

1866 Gün 10 Saat 45 dk. önce soruldu

ultra liquid zeolite kansere iyi gelir mi?

canan sordu

1866 Gün 17 Saat 15 dk. önce soruldu

Burun Bandı üzerine mesh yapılabilir mi?

Şükrü Kum sordu

1871 Gün 2 Saat 58 dk. önce soruldu

gojidiet çayı nedir? gojidiet kullanan var mı?

Meltem Akar sordu

1878 Gün 10 Saat 11 dk. önce soruldu

bir sayı bir sayının yüzde kaçıdır? nasıl hesaplanır?

Ali Kurtulmuş sordu

1883 Gün 6 Saat 51 dk. önce soruldu

ahi evran ne zaman doğmuş ve ne zaman ölmüştür?

hakan sordu

1887 Gün 7 Saat 27 dk. önce soruldu

iki ayağı bir pabuca girmek deyiminin anlamı nedir?

arda sordu

1889 Gün 4 Saat 49 dk. önce soruldu

İnsan ve hayvanlar doğal unsur mudur?

Kerem sordu
Sarımsak neden mavi olur?