Çarşamba29.03.2017

Sarımsak neden mavi olur?

Sarımsağın mavileşmesi tehlikeli midir?

Sinan Mertsoylu

Cevap Gönder:


Bu Soruya Gelen Cevaplar:

Yasemin ÜstSarımsaktaki sülfür bileşenleri (bazı çeşit tiyoller) sarımsakta bulunan aktif enzimler sayesinde sülfürün çözelti içersindeki bakır ile reaksiyona girmesine neden olmaktadır. Bu da görünen “mavi” renge neden olan bakır sülfitlerin oluşmasından kaynaklanır. Bu enzimler yüksek sıcaklık uygulamasıyla denatüre (inaktif) hale getirilebilirler.
Enzimler olgunlaşmamış sarımsakta daha çok miktarda bulunmaktadır. Bu reaksiyonun gelişmesi için gerekli enzim miktarı çok azdır, ve bu miktar sarımsakta, tuzda veya herhangi bir bileşende bulunabilir. Her ne durum olursa olsun bu mavi renkteki bozulma herhangi bir tehlikeye neden olmaz.
Mavi sarımsak oluşumunu gidermek için geleneksel fikir şu şekildedir:
1.) Olgunlaşmamış sarımsak kullanılmalı (düşük enzim içeriğinden)
2.) Yüksek sıcaklıklarda işleme (enzimleri denatüre eder)
3.) “konserve tuzu” kullanın (genelde bakır içeriği düşüktür)03 Temmuz 2015 - 17:07:12

Son Sorular:

404 Gün 12 Saat 55 dk. önce soruldu

lipomagnet nedir? lipo magnet işe yarar mı?

ece çakır sordu

435 Gün 3 Saat 37 dk. önce soruldu

Goji berry aktarlarda bulunur mu?

Erhan Yiğit sordu

445 Gün 1 Saat 19 dk. önce soruldu

deyim olarak adı çıkma ne demek?

cansu sordu

448 Gün 20 Saat 38 dk. önce soruldu

Hayvanların olmadığı bir dünya bizi nasıl etkiler?

mustafa 224 sordu

456 Gün 19 Saat 43 dk. önce soruldu

kumru kuşu vurmak günahmı?

emre sordu

459 Gün 21 Saat 29 dk. önce soruldu

göz nuru dökmek deyiminin anlamı

berkay sordu

463 Gün 15 Saat 47 dk. önce soruldu

voleybol federasyonu hangi tarihte kurulmuştur?

ali sordu

465 Gün 23 Saat 28 dk. önce soruldu

ultra liquid zeolite kansere iyi gelir mi?

canan sordu

466 Gün 5 Saat 58 dk. önce soruldu

Burun Bandı üzerine mesh yapılabilir mi?

Şükrü Kum sordu

470 Gün 15 Saat 40 dk. önce soruldu

gojidiet çayı nedir? gojidiet kullanan var mı?

Meltem Akar sordu

477 Gün 22 Saat 53 dk. önce soruldu

bir sayı bir sayının yüzde kaçıdır? nasıl hesaplanır?

Ali Kurtulmuş sordu

482 Gün 19 Saat 34 dk. önce soruldu

ahi evran ne zaman doğmuş ve ne zaman ölmüştür?

hakan sordu

486 Gün 20 Saat 10 dk. önce soruldu

iki ayağı bir pabuca girmek deyiminin anlamı nedir?

arda sordu

488 Gün 17 Saat 31 dk. önce soruldu

İnsan ve hayvanlar doğal unsur mudur?

Kerem sordu

488 Gün 23 Saat 51 dk. önce soruldu

Selen yeşil evli mi?

Yasin batak sordu
Sarımsak neden mavi olur?