Cuma23.06.2017

Sarımsak neden mavi olur?

Sarımsağın mavileşmesi tehlikeli midir?

Sinan Mertsoylu

Cevap Gönder:


Bu Soruya Gelen Cevaplar:

Yasemin ÜstSarımsaktaki sülfür bileşenleri (bazı çeşit tiyoller) sarımsakta bulunan aktif enzimler sayesinde sülfürün çözelti içersindeki bakır ile reaksiyona girmesine neden olmaktadır. Bu da görünen “mavi” renge neden olan bakır sülfitlerin oluşmasından kaynaklanır. Bu enzimler yüksek sıcaklık uygulamasıyla denatüre (inaktif) hale getirilebilirler.
Enzimler olgunlaşmamış sarımsakta daha çok miktarda bulunmaktadır. Bu reaksiyonun gelişmesi için gerekli enzim miktarı çok azdır, ve bu miktar sarımsakta, tuzda veya herhangi bir bileşende bulunabilir. Her ne durum olursa olsun bu mavi renkteki bozulma herhangi bir tehlikeye neden olmaz.
Mavi sarımsak oluşumunu gidermek için geleneksel fikir şu şekildedir:
1.) Olgunlaşmamış sarımsak kullanılmalı (düşük enzim içeriğinden)
2.) Yüksek sıcaklıklarda işleme (enzimleri denatüre eder)
3.) “konserve tuzu” kullanın (genelde bakır içeriği düşüktür)03 Temmuz 2015 - 17:07:12

Son Sorular:

490 Gün 8 Saat 23 dk. önce soruldu

lipomagnet nedir? lipo magnet işe yarar mı?

ece çakır sordu

520 Gün 23 Saat 5 dk. önce soruldu

Goji berry aktarlarda bulunur mu?

Erhan Yiğit sordu

530 Gün 20 Saat 47 dk. önce soruldu

deyim olarak adı çıkma ne demek?

cansu sordu

534 Gün 16 Saat 5 dk. önce soruldu

Hayvanların olmadığı bir dünya bizi nasıl etkiler?

mustafa 224 sordu

542 Gün 15 Saat 11 dk. önce soruldu

kumru kuşu vurmak günahmı?

emre sordu

545 Gün 16 Saat 57 dk. önce soruldu

göz nuru dökmek deyiminin anlamı

berkay sordu

549 Gün 11 Saat 15 dk. önce soruldu

voleybol federasyonu hangi tarihte kurulmuştur?

ali sordu

551 Gün 18 Saat 56 dk. önce soruldu

ultra liquid zeolite kansere iyi gelir mi?

canan sordu

552 Gün 1 Saat 26 dk. önce soruldu

Burun Bandı üzerine mesh yapılabilir mi?

Şükrü Kum sordu

556 Gün 11 Saat 8 dk. önce soruldu

gojidiet çayı nedir? gojidiet kullanan var mı?

Meltem Akar sordu

563 Gün 18 Saat 21 dk. önce soruldu

bir sayı bir sayının yüzde kaçıdır? nasıl hesaplanır?

Ali Kurtulmuş sordu

568 Gün 15 Saat 2 dk. önce soruldu

ahi evran ne zaman doğmuş ve ne zaman ölmüştür?

hakan sordu

572 Gün 15 Saat 38 dk. önce soruldu

iki ayağı bir pabuca girmek deyiminin anlamı nedir?

arda sordu

574 Gün 12 Saat 59 dk. önce soruldu

İnsan ve hayvanlar doğal unsur mudur?

Kerem sordu

574 Gün 19 Saat 19 dk. önce soruldu

Selen yeşil evli mi?

Yasin batak sordu
Sarımsak neden mavi olur?