Sarımsak neden mavi olur?
Sarımsağın mavileşmesi tehlikeli midir?
Sinan Mertsoylu
Cevap Gönder:
Bu Soruya Gelen Cevaplar:
Yasemin ÜstSarımsaktaki sülfür bileşenleri (bazı çeşit tiyoller) sarımsakta bulunan aktif enzimler sayesinde sülfürün çözelti içersindeki bakır ile reaksiyona girmesine neden olmaktadır. Bu da görünen “mavi” renge neden olan bakır sülfitlerin oluşmasından kaynaklanır. Bu enzimler yüksek sıcaklık uygulamasıyla denatüre (inaktif) hale getirilebilirler.
Enzimler olgunlaşmamış sarımsakta daha çok miktarda bulunmaktadır. Bu reaksiyonun gelişmesi için gerekli enzim miktarı çok azdır, ve bu miktar sarımsakta, tuzda veya herhangi bir bileşende bulunabilir. Her ne durum olursa olsun bu mavi renkteki bozulma herhangi bir tehlikeye neden olmaz.
Mavi sarımsak oluşumunu gidermek için geleneksel fikir şu şekildedir:
1.) Olgunlaşmamış sarımsak kullanılmalı (düşük enzim içeriğinden)
2.) Yüksek sıcaklıklarda işleme (enzimleri denatüre eder)
3.) “konserve tuzu” kullanın (genelde bakır içeriği düşüktür)03 Temmuz 2015 - 17:07:12
Son Sorular:
1235 Gün 10 Saat 2 dk. önce soruldu
Ceylan Ahıgül sordu
1805 Gün 0 Saat 13 dk. önce soruldu
ece çakır sordu
1835 Gün 14 Saat 55 dk. önce soruldu
Erhan Yiğit sordu
1845 Gün 12 Saat 36 dk. önce soruldu
cansu sordu
1849 Gün 7 Saat 55 dk. önce soruldu
mustafa 224 sordu
1857 Gün 7 Saat 1 dk. önce soruldu
emre sordu
1860 Gün 8 Saat 46 dk. önce soruldu
berkay sordu
1864 Gün 3 Saat 4 dk. önce soruldu
ali sordu
1866 Gün 10 Saat 45 dk. önce soruldu
canan sordu
1866 Gün 17 Saat 15 dk. önce soruldu
Şükrü Kum sordu
1871 Gün 2 Saat 58 dk. önce soruldu
Meltem Akar sordu
1878 Gün 10 Saat 11 dk. önce soruldu
Ali Kurtulmuş sordu
1883 Gün 6 Saat 51 dk. önce soruldu
hakan sordu
1887 Gün 7 Saat 27 dk. önce soruldu
arda sordu
1889 Gün 4 Saat 49 dk. önce soruldu
Kerem sordu