Pazartesi21.01.2019

Sarımsak neden mavi olur?

Sarımsağın mavileşmesi tehlikeli midir?

Sinan Mertsoylu

Cevap Gönder:


Bu Soruya Gelen Cevaplar:

Yasemin ÜstSarımsaktaki sülfür bileşenleri (bazı çeşit tiyoller) sarımsakta bulunan aktif enzimler sayesinde sülfürün çözelti içersindeki bakır ile reaksiyona girmesine neden olmaktadır. Bu da görünen “mavi” renge neden olan bakır sülfitlerin oluşmasından kaynaklanır. Bu enzimler yüksek sıcaklık uygulamasıyla denatüre (inaktif) hale getirilebilirler.
Enzimler olgunlaşmamış sarımsakta daha çok miktarda bulunmaktadır. Bu reaksiyonun gelişmesi için gerekli enzim miktarı çok azdır, ve bu miktar sarımsakta, tuzda veya herhangi bir bileşende bulunabilir. Her ne durum olursa olsun bu mavi renkteki bozulma herhangi bir tehlikeye neden olmaz.
Mavi sarımsak oluşumunu gidermek için geleneksel fikir şu şekildedir:
1.) Olgunlaşmamış sarımsak kullanılmalı (düşük enzim içeriğinden)
2.) Yüksek sıcaklıklarda işleme (enzimleri denatüre eder)
3.) “konserve tuzu” kullanın (genelde bakır içeriği düşüktür)03 Temmuz 2015 - 17:07:12

Son Sorular:

497 Gün 17 Saat 8 dk. önce soruldu

Guinness rekorlar kitabına nasıl başvurulur?

Ceylan Ahıgül sordu

1067 Gün 6 Saat 20 dk. önce soruldu

lipomagnet nedir? lipo magnet işe yarar mı?

ece çakır sordu

1097 Gün 21 Saat 1 dk. önce soruldu

Goji berry aktarlarda bulunur mu?

Erhan Yiğit sordu

1107 Gün 18 Saat 43 dk. önce soruldu

deyim olarak adı çıkma ne demek?

cansu sordu

1111 Gün 14 Saat 2 dk. önce soruldu

Hayvanların olmadığı bir dünya bizi nasıl etkiler?

mustafa 224 sordu

1119 Gün 13 Saat 7 dk. önce soruldu

kumru kuşu vurmak günahmı?

emre sordu

1122 Gün 14 Saat 53 dk. önce soruldu

göz nuru dökmek deyiminin anlamı

berkay sordu

1126 Gün 9 Saat 11 dk. önce soruldu

voleybol federasyonu hangi tarihte kurulmuştur?

ali sordu

1128 Gün 16 Saat 52 dk. önce soruldu

ultra liquid zeolite kansere iyi gelir mi?

canan sordu

1128 Gün 23 Saat 22 dk. önce soruldu

Burun Bandı üzerine mesh yapılabilir mi?

Şükrü Kum sordu

1133 Gün 9 Saat 4 dk. önce soruldu

gojidiet çayı nedir? gojidiet kullanan var mı?

Meltem Akar sordu

1140 Gün 16 Saat 17 dk. önce soruldu

bir sayı bir sayının yüzde kaçıdır? nasıl hesaplanır?

Ali Kurtulmuş sordu

1145 Gün 12 Saat 58 dk. önce soruldu

ahi evran ne zaman doğmuş ve ne zaman ölmüştür?

hakan sordu

1149 Gün 13 Saat 34 dk. önce soruldu

iki ayağı bir pabuca girmek deyiminin anlamı nedir?

arda sordu

1151 Gün 10 Saat 56 dk. önce soruldu

İnsan ve hayvanlar doğal unsur mudur?

Kerem sordu
Sarımsak neden mavi olur?