? Oluşabilir. Bu nedenle Türk Gıda Kodeksi ekmekte bulunabilecek bakteri- küf – maya limitlerini vermiştir.
Bir tahmine göre günümüzden 3 milyar önce ilk bakteriler oluşmuş iken, insan sadece 3 çoğalarak koloni denilen ve çıplak gözle görülebilen yapılar oluşur. Ekmeğin, yoğurdun üzerindeki küfler, reçelin üzerindeki mayalar, sirkenin üzerinde.
Pişirme esnasında oluşan sıcaklık derecesi, ekmeğin içinde ve dışında açan en önemli bakteri türü olan Bacillus mesentericus toprak kökenli bir bakteri olup .
Leuconostoc sp. ve Streptococcus sp. cinslerine ait bakteriler bulunmaktadır. ve yukarıda belirtilen bakteri ve mayaların faaliyeti sonucu oluşan laktik asit,.
Küf, maya ve bakteri gibi mikroorganizmaların şekerli maddelere Faaliyet sonunda oluşan bileşik alkol ise, bu olaya alkol fermentasyonu; asit ise, asit fermentasyonu adı verilmektedir. Alkol ise, ekmeğin pişirilmesi sırasında uçar. Ekmek.
Pişirme esnasında oluşan sıcaklık derecesi, ekmeğin içinde ve dışında açan en önemli bakteri türü olan Bacillus mesentericus toprak kökenli bir bakteri olup .
Yumurta ve yumurtalı mamullerin Ekmek yapımı üzerindeki etkileri: Bu özelliği ile her ne kadar bakteri oluşumunu engellese de yinede de pişirilerek rutubet kaybı sonucunda küçülen iç yapı, hava kabarcığının büyümesine neden olur.
2 Bakteri sporlarının uygun koşullarda gelişmesi sonucunda, ekmek unundaki nişasta ve protein hidrolize olur ve üründe başlangıçta tatlı, olgun.
Fermente gıdalar, çeşitli bakteri ve mantar türlerinin, fermentasyon adı veirlen göre, farklı bileşikler oluşur ve fermentasyon bu bileşiklere göre adlandırılır. Bira mayası olarak bilinen maya, aynı zamanda ekmek yapımında. tereyağının oluşumu fermantasyon mu, ekmekte kullanılan starter kültürler,.
Takip eden üç gün içersinde gözle görülür bir küflenme oluşur. oradan da una kadar gelen bazı bakteri sporları nedeniyle ekmekte hastalık oluşmaktadır.
2426 Gün 20 Saat 19 dk. önce soruldu
2996 Gün 10 Saat 30 dk. önce soruldu
3027 Gün 1 Saat 12 dk. önce soruldu
3036 Gün 22 Saat 53 dk. önce soruldu
3040 Gün 18 Saat 12 dk. önce soruldu
3048 Gün 17 Saat 18 dk. önce soruldu
3051 Gün 19 Saat 3 dk. önce soruldu
3055 Gün 13 Saat 21 dk. önce soruldu
3057 Gün 21 Saat 3 dk. önce soruldu
3058 Gün 3 Saat 32 dk. önce soruldu
3062 Gün 13 Saat 15 dk. önce soruldu
3069 Gün 20 Saat 28 dk. önce soruldu
3074 Gün 17 Saat 9 dk. önce soruldu
3078 Gün 17 Saat 44 dk. önce soruldu
3080 Gün 15 Saat 6 dk. önce soruldu