dondurulmuş gıdalar zararlı mı?

Sibel NalbantBesinler fiziksel, kimyasal ve biyolojik saklama yöntemleri uygulanarak, uzun süre dayanıklı hale getirilebilirler. Fiziksel bir saklama yöntemi olan dondurma işleminde besinlerde bulunan kullanılabilir su, buz kristallerine dönüştürülmekte, biyokimyasal tepkimelerin hızı minimize edilmekte ve mikrobiyolojik etkinlikler durdurularak depolama sırasında dayanıklılığın ve kalitenin en üst düzeyde korunması amaçlanmaktadır. Dondurucu içindeki sıcaklığı mümkün olduğunda -18 C de sabit tutulmalıdır. Dondurucunun kapağı sık aralıklarla açılmamaya dikkat edilmelidir. Besinlerin ve mikroorganizmaların metabolik aktiviteleri donma noktalarının altında azalmakta ve ancak -18C nin altında durmaktadır. Besinlerin tekrar yenilebilmesi ancak çözündürme ile mümkündür. Özellikle evlerde yapılan uzun süreli çözündürme işlemi kontaminasyon riskini arttırmaktadır. Ev koşullarında dondurulmuş besin hazırlamada şu noktalara dikkat edilmelidir; Sadece iyi kalitede olan besinler dondurulmalıdır. Çünkü dondurma işlemi, sadece besinin mevcut kalitesini korur, kaliteyi arttırmaz. Sebze ve meyveler, tüketim için uygun oldukları dönemde dondurulurlarsa en iyi sonuç alınır. Besinler bir seferde tüketilecek miktarda paketleyerek dondurulmalıdır. Dondurmaya hazırlık aşamasında kullanılan tüm ekipmanların ve ortamın temiz olmasına dikkat edilmelidir. Dondurma işlemi mikroorganizmaları öldürmez, sadece üremelerini durdurur. Dondurulacak sebze ve meyveler önce temiz, soğuk suyla yıkanmalı zedelenmiş, berelenmiş ve yumuşamış olanlar ayrılarak, aynı boyutta sağlam olanları bir arada dondurmaya özen gösterilmelidir. Sebzeler haşlanmadan önce, haşlama suyunun kaynar durumda olmasına dikkat edilmelidir. Uygun süre ile haşlanan sebzeyi akan soğuk su altında veya buzlu su içinde hemen soğutmalı ve süzmelidir. Bekletmeden paketlenmeli ve dondurucuya yerleştirilmelidir. Dondurucuya hiçbir zaman sıcak veya ılık besin yerleştirmemelidir. Paketlemede nem ve hava geçirgenliği olmayan, kontaminasyon riski taşımayan dondurucular için üretilmiş malzemeleri kullanılmalıdır. Teneke, cam ve sert plastikten yapılmış malzemeler kullanılmamalıdır. Dondurucuya yerleştirmeden önce paket içindeki havayı olabildiğince çıkarıldığından emin olunmalıdır. Besinin hava ile teması, kurumaya ve çapraz kontaminasyona neden olabilir. Dondurucuya konulan tüm paketler etiketlenmelidir. Etiketin üzerine besinin adı ve tarihi yazılmalıdır. Böylece paketin içi görülmediği durumlarda, içindeki besinin ne olduğunu ve ne zaman dondurucuya konulduğu bilinebilir. Dondurucuya ilk koyulan besinler, daha sonra konulanlardan önce tüketilmelidir. Dondurucudan çıkarılan tüm besinler hemen kullanılmalıdır. Çözünmüş olanlar tekrar dondurulmamalıdır. Hem tüketim kalitesi düşer hem de sağlığa zararlı mikropların sayısı artar. Dondurulmuş sebzeler pişirmeden önce çözündürülmemelidir. Sebzeler pişirme işlemi sırasında zaten çözüneceklerdir. Kısa süreli elektrik kesintileri sırasında kesinlikle dondurucunun kapağı açılmamalıdır. Uzun süreli kesintiler sırasında dondurucu içindeki besinlerin çözünüp çözünmediği kontrol edilmeli, çözünmüş olanlar dondurucudan çıkarılmalı ve kullanılmamalıdır. Belli aralıklarla dondurucular defrost edilmeli yani eritilmelidir. Bu işlemin dondurucuda çok az sayıda besin olduğunda veya soğuk günlerde yapılmasına özen gösterilmelidir.24 Nisan 2015 - 08:51:09