Perşembe16.08.2018

Sütte hangi proteinler vardır?

Sütteki protein hakkında bilgi alabilir miyim?

Fikret Bayram

Cevap Gönder:


Bu Soruya Gelen Cevaplar:

Esra KorunSüt içeriğinde yüzlerce protein çeşidini bulundurur, bunlardan çoğu çok az miktarda bulunur. Proteinler kimyasal veya fiziksel özelliklerine ve biyolojik fonksiyonlarına göre sınıflandırılabilirler. Daha önce yapılmış olan ve süt proteinlerini kazein, albumin ve globülin olarak gruplandıran sınıflandırma daha uygun sınıflandırma sistemlerinin oluşmasına öncülük etmiştir. Aşağıdaki tablo modern sisteme göre sütteki proteinlerin kısaltılmış listesini göstermektedir. Basitçe gösterildiği için az bulunan protein grupları burada belirtilmemiştir.
Peynir altı suyu proteini terimi sütteki serum proteinlerinin eş anlamlısı olarak sıklıkla kullanılmaktadır, aslında bu terim peynir yapımındaki peynir altı suyu (whey) proteinleri için kullanılmalıdır. Peynir altı suyu proteinleri, süt serum proteinlerinin yanı sıra kazein molekül parçacıklarını da ihtiva etmektedir. Bazı süt serum proteinlerinin oranı başlangıçtaki (işlenmemiş sütteki) miktardan az olabilir. Bunun sebebi peynir yapımı öncesi pastörizasyonda uygulanan ısı denatürasyonudur. Sütteki üç ana protein grubu çok farklı davranışlarından ve farklı şekillerinden dolayı ayırt edilirler. Serum proteinleri solüsyon kısmında kalırken kazein kolayca dibe çöker. Adından anlaşılacağı üzere yağ globülü membran proteinleri yağ globüllerinin yüzeyine yapışıktır ve ancak mekanik bir yolla serbest kalabilirler, örneğin; kremayı yayıklamak suretiyle tereyağı elde etmek gibi.03 Temmuz 2015 - 14:19:46

Son Sorular:

339 Gün 11 Saat 52 dk. önce soruldu

Guinness rekorlar kitabına nasıl başvurulur?

Ceylan Ahıgül sordu

909 Gün 1 Saat 3 dk. önce soruldu

lipomagnet nedir? lipo magnet işe yarar mı?

ece çakır sordu

939 Gün 15 Saat 45 dk. önce soruldu

Goji berry aktarlarda bulunur mu?

Erhan Yiğit sordu

949 Gün 13 Saat 26 dk. önce soruldu

deyim olarak adı çıkma ne demek?

cansu sordu

953 Gün 8 Saat 45 dk. önce soruldu

Hayvanların olmadığı bir dünya bizi nasıl etkiler?

mustafa 224 sordu

961 Gün 7 Saat 51 dk. önce soruldu

kumru kuşu vurmak günahmı?

emre sordu

964 Gün 9 Saat 36 dk. önce soruldu

göz nuru dökmek deyiminin anlamı

berkay sordu

968 Gün 3 Saat 54 dk. önce soruldu

voleybol federasyonu hangi tarihte kurulmuştur?

ali sordu

970 Gün 11 Saat 36 dk. önce soruldu

ultra liquid zeolite kansere iyi gelir mi?

canan sordu

970 Gün 18 Saat 5 dk. önce soruldu

Burun Bandı üzerine mesh yapılabilir mi?

Şükrü Kum sordu

975 Gün 3 Saat 48 dk. önce soruldu

gojidiet çayı nedir? gojidiet kullanan var mı?

Meltem Akar sordu

982 Gün 11 Saat 1 dk. önce soruldu

bir sayı bir sayının yüzde kaçıdır? nasıl hesaplanır?

Ali Kurtulmuş sordu

987 Gün 7 Saat 42 dk. önce soruldu

ahi evran ne zaman doğmuş ve ne zaman ölmüştür?

hakan sordu

991 Gün 8 Saat 18 dk. önce soruldu

iki ayağı bir pabuca girmek deyiminin anlamı nedir?

arda sordu

993 Gün 5 Saat 39 dk. önce soruldu

İnsan ve hayvanlar doğal unsur mudur?

Kerem sordu
Sütte hangi proteinler vardır?