? Oluşabilir. Bu nedenle Türk Gıda Kodeksi ekmekte bulunabilecek bakteri- küf – maya limitlerini vermiştir.
Bir tahmine göre günümüzden 3 milyar önce ilk bakteriler oluşmuş iken, insan sadece 3 çoğalarak koloni denilen ve çıplak gözle görülebilen yapılar oluşur. Ekmeğin, yoğurdun üzerindeki küfler, reçelin üzerindeki mayalar, sirkenin üzerinde.
Pişirme esnasında oluşan sıcaklık derecesi, ekmeğin içinde ve dışında açan en önemli bakteri türü olan Bacillus mesentericus toprak kökenli bir bakteri olup .
Leuconostoc sp. ve Streptococcus sp. cinslerine ait bakteriler bulunmaktadır. ve yukarıda belirtilen bakteri ve mayaların faaliyeti sonucu oluşan laktik asit,.
Küf, maya ve bakteri gibi mikroorganizmaların şekerli maddelere Faaliyet sonunda oluşan bileşik alkol ise, bu olaya alkol fermentasyonu; asit ise, asit fermentasyonu adı verilmektedir. Alkol ise, ekmeğin pişirilmesi sırasında uçar. Ekmek.
Pişirme esnasında oluşan sıcaklık derecesi, ekmeğin içinde ve dışında açan en önemli bakteri türü olan Bacillus mesentericus toprak kökenli bir bakteri olup .
Yumurta ve yumurtalı mamullerin Ekmek yapımı üzerindeki etkileri: Bu özelliği ile her ne kadar bakteri oluşumunu engellese de yinede de pişirilerek rutubet kaybı sonucunda küçülen iç yapı, hava kabarcığının büyümesine neden olur.
2 Bakteri sporlarının uygun koşullarda gelişmesi sonucunda, ekmek unundaki nişasta ve protein hidrolize olur ve üründe başlangıçta tatlı, olgun.
Fermente gıdalar, çeşitli bakteri ve mantar türlerinin, fermentasyon adı veirlen göre, farklı bileşikler oluşur ve fermentasyon bu bileşiklere göre adlandırılır. Bira mayası olarak bilinen maya, aynı zamanda ekmek yapımında. tereyağının oluşumu fermantasyon mu, ekmekte kullanılan starter kültürler,.
Takip eden üç gün içersinde gözle görülür bir küflenme oluşur. oradan da una kadar gelen bazı bakteri sporları nedeniyle ekmekte hastalık oluşmaktadır.
2413 Gün 14 Saat 28 dk. önce soruldu
2983 Gün 4 Saat 39 dk. önce soruldu
3013 Gün 19 Saat 20 dk. önce soruldu
3023 Gün 17 Saat 2 dk. önce soruldu
3027 Gün 12 Saat 21 dk. önce soruldu
3035 Gün 11 Saat 27 dk. önce soruldu
3038 Gün 13 Saat 12 dk. önce soruldu
3042 Gün 7 Saat 30 dk. önce soruldu
3044 Gün 15 Saat 11 dk. önce soruldu
3044 Gün 21 Saat 41 dk. önce soruldu
3049 Gün 7 Saat 23 dk. önce soruldu
3056 Gün 14 Saat 36 dk. önce soruldu
3061 Gün 11 Saat 17 dk. önce soruldu
3065 Gün 11 Saat 53 dk. önce soruldu
3067 Gün 9 Saat 15 dk. önce soruldu